第二九章兴之所致品名菜绝世美味无双肴一

    听店小二随口介绍了一个简单的大概，天门随手又指着一道菜肴向小二问道：小二哥哥，这道菜又叫什么名字呢？

    众人看去，只见一个汤钵之中，看起来似一整只全鸡浴于汤中，观感倒是十分精致且美味绝伦，因为揭开汤钵盖子之时蒸腾的热气已然传来一股幽香。

    元一不等小二回答，便抢着说道：这不就是清炖全鸡汤吗？有何大惊小怪的，还不赶紧吃，吃了我们还要赶路，说罢连忙夹了一筷菜往嘴里送去。

    天门不由摇了摇头接着说道：寻仙客栈的招牌名菜，岂会如此简单。

    唐双儿看着天门也摇了摇头，她自然知道天门对这些菜肴产生了兴趣……。

    小二呵呵一笑在一旁解释道：这道菜确实是我寻仙客栈的招牌名菜之一，这道菜的名字却不是什么清炖全鸡汤，而是“清炖鶌鶋”，小客官可以品尝一下，看看味道如何。

    天门闻言拿起汤匙盛了几勺汤，又夹下一块鶌鶋肉放入口中，鶌鶋肉一入口，便似要化掉一般。天门咀嚼了几下，只觉肉质嫩滑爽口，肉内的汤汁随着咀嚼轻轻溢出，天门吞咽了一下汤汁，鶌鶋肉自然滑入喉咙，而他嘴里余香犹未绝，他又夹了一块鶌鶋肉放入口中，接着喝了一口汤。

    天门不由赞道：果真美味至极，想来这道清炖鶌鶋做法相当繁复，要不然也做不出这般美味的佳肴来。

    小二微微一笑说道：这便是我们客栈大厨们的精深厨艺了，在下只是一个跑堂的伙计，一些基本上的道理可以说出，但是技术性的东西，自然也不是甚懂，不知小客官可吃出什么门道来。

    天门接着说道：小二哥哥你这倒说的不错，这道菜的确要厨师深厚的功底，而且有的师傅就算有绝招也喜欢藏珍，这样才会物以稀为贵，不过这炖汤最主要最讲究的一个要点便是火候。

    此汤做法应是以大火将水烧开片刻的时间后，将整只鶌鶋放入沸水中汆水四沸之后再取出，并将氽鶌鶋的汤水除掉杂物加以调味，并辅以适量银心果仁、天香草、玲珑叶和些许生姜。

    调好汤汁之后，再将汆水的鶌鶋放入调好味的汤中，以文火慢炖一个时辰，一个时辰后，炖好的汤汁依旧泉清如许，不油不腻，给人以清新淡雅的观感，然主料与辅料的精华此时皆已溶于汤汁之中，主料鶌鶋与汤品上桌，其余辅料便弃之不要，这道菜肴才算成功。

    小二一听说道：小客官真奇人也，竟能知道这道菜的做法，似亲身经历一般，若我只闻其声不见其人，定会以为你是客栈中的大师傅呢？

    天门笑了笑继续说道：

    这鶌鶋肉入口即似要化掉一般，却也要略加咀嚼，这样才会有口感，咀嚼时肉质爽滑而细腻，更将肉中的汤汁溢出，在随口咽下汤汁的时候鶌鶋肉也随之化入喉咙，而肉汁虽已吞咽，然余香尚在口中令人回味不绝。

    这不仅需要火候，还需要掌握鶌鶋的年限，不同年限的鶌鶋需不停变幻火候时间的长短。

    而且在处理食材的过程中，需将鶌鶋加以特殊处理，在不损其肉质的情况下，让其在文火慢炖的过程中，汤汁犹如血液一般流动于鶌鶋体内，这才是这道菜最难之处。

    因为鶌鶋本已是死物，却还要让汤汁似其全身血液一般，流转于其全身，这道菜也更是难上加难，这便要动刀的厨师有特殊且深厚的刀法功底，也因为这道难关，所以才让这道菜更加完美，吃起来才会美味无比。

    而且古书上说鶌鶋乃是奇鸟，人食之不饥，吃一点便不会让人饥饿，还有稳定心神、养颜美容和温补气血的功效，并且还能治好老年人的善忘健忘之症。

    主料再配以银心果仁、天香草、玲珑叶三味辅料，此三味辅料，银心果仁具有滋阴养颜润肤护血抗老的功效，天香草则具有清心润肺排毒养颜散香的功效，而玲珑叶则具有护心舒脑和增长记忆及抗老的功效，主料与辅料相互配合，便成就了清炖鶌鶋这一道招牌名菜，而其特殊的功效也发挥到极至。

    这道招牌名菜清炖鶌鶋具有抵抗饥饿、清心宁神、养颜美容、抵抗衰老、增长

『加入书签，方便阅读』